La pasta con verdure e pesto è un piatto fresco e saporito, perfetto per una cena leggera e nutriente. Combinando il pesto aromatico con verdure di stagione e pasta al dente, otterrai un piatto equilibrato e gustoso. Ecco come prepararlo:
Ingredienti:
- Pasta: 300g (penne, fusilli, o farfalle sono ideali)
- Verdure miste (scegli in base alla stagione e ai tuoi gusti):
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 1 carota
- 100g di piselli freschi o surgelati
- 1 cipolla
- 1 manciata di pomodorini (opzionale)
- Pesto: 100g (puoi usare pesto fresco o prepararlo in casa)
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Formaggio:
- 50g di parmigiano grattugiato (opzionale, per servire)
Preparazione del pesto (se lo prepari in casa):
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Ingredienti per il pesto:
- 50g di basilico fresco
- 30g di pinoli (o noci, per una variante)
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 100ml di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
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Preparazione del pesto:
- In un robot da cucina, unisci il basilico, i pinoli e l’aglio. Frulla fino a ottenere un composto fine.
- Aggiungi il parmigiano e continua a frullare, poi versa lentamente l'olio d'oliva fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiusta di sale e pepe a piacere.
Procedimento:
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Preparazione delle verdure:
- Lava e taglia le verdure a cubetti o a strisce. Affetta la cipolla a rondelle sottili e i pomodorini a metà, se li usi.
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Cottura della pasta:
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando è al dente. Scola e conserva un po' di acqua di cottura.
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Cottura delle verdure:
- In una padella capiente, scalda 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci fino a renderla trasparente.
- Aggiungi le carote e cuoci per circa 5 minuti. Poi aggiungi il peperone, le zucchine e i piselli. Cuoci finché le verdure sono tenere ma ancora croccanti, circa 7-10 minuti. Se usi i pomodorini, aggiungili negli ultimi 2 minuti di cottura.
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Unione di pasta e pesto:
- Aggiungi la pasta cotta alle verdure nella padella e mescola bene. Unisci il pesto e mescola finché la pasta è ben condita. Se il composto risulta troppo denso, aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta per ottenere la consistenza desiderata.
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Servizio:
- Servi la pasta con verdure e pesto calda, guarnita con parmigiano grattugiato e un filo d'olio extravergine di oliva se lo desideri. Puoi anche decorare con qualche foglia di basilico fresco.
Consigli:
- Puoi aggiungere una manciata di pinoli tostati per un tocco croccante.
- Se preferisci un pesto più cremoso, aggiungi un po' di panna da cucina o di yogurt greco al pesto.
- Per una variante, puoi sostituire il pesto di basilico con pesto di rucola, pesto di pomodori secchi o qualsiasi altro tipo di pesto che ti piace.
Buon appetito!
